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今夕元宵,用一碗暖暖湯圓,開啟新的一年

2019-2-19 16:41:30點擊:



元宵節,又稱上元節、小正月、元夕或燈節,為每年農歷正月十五日,是中國春節年俗中最后一個重要節令。元宵節是中國與漢字文化圈地區以及海外華人的傳統節日之一。正月是農歷的元月,古人稱""為“宵”,所以把一年中第一個月圓之夜正月十五稱為元宵節。 


中國古俗中,上元節(天官節)﹑中元節(地官節、盂蘭盆節)﹑下元節(水官節)合稱三元。


元宵節俗的形成有一個較長的過程,據一般的資料與民俗傳說,元宵節很可能起源于漢代祭祀“太一”神的典禮。《史記·樂書》云:“漢家常以正月上辛祠太一甘泉,以昏時夜祠,到明而終。”后來,隋煬帝崇尚佛教,因著“佛法即明燈”的說法,正月十五日在街上處處張燈,從此開啟了元宵燈會的傳統。元宵節習俗自古以來就以熱烈喜慶的觀燈習俗為主。



傳統習俗出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵、拉兔子燈等。此外,不少地方元宵節還增加了耍龍燈、耍獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌、打太平鼓等傳統民俗表演。


20086月,元宵節選入第二批國家級非物質文化遺產。


元宵,湯圓



元宵節吃的湯圓/元宵,出現比元宵節晚得多。魏晉南北朝人在正月十五吃的只是加了油膏的豆糜或白粥。唐朝的元宵燈會上出現了“粉果”和“焦?”,據說是湯圓的始祖。宋代周密《武林舊事》也記載了“乳糖元子”、“澄沙團子”,不知是怎樣的軟糯香甜。


明代宮廷所吃的是“搖”出來的元宵:“用糯米細面,內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡,灑水滾成,如核桃大,江南所稱湯圓。” 可見“元宵”和“湯圓”的稱謂自此已出現了南北分化。


在各地吃貨的紛爭中,湯圓大概是分歧最多的一種。


北京|現搖元宵



元宵節還沒到,北京各家老字號就熱火朝天地忙起來了。從前,手搖元宵是一項浩大的工程:花生去衣,芝麻碾碎,餡兒拌好壓實,切得方方正正;糯米泡好瀝干,磨成粉。切好的餡兒得先蘸水,扔進笸籮里滾上糯米粉,如此來回三次,把元宵滾得圓潤瓷實,個頭均勻,方才大功告成。


福州 | 脫核元宵



福州元宵做起來,帶著南方人特有的精細講究。外皮要用七分糯米配三分粳米磨成米漿,壓干成“生薺”,又取一部分煮成“熟薺”,混合揉捏,這樣做出來的皮,才能不軟不硬不黏牙,是謂“脫核”。肉餡也要選用上等精肉,打得勁道彈牙,又加醬油和糖調味,入口鮮美多汁,才算合格。


福州元宵長得也特別,并不一定是常見的滾圓形,有捏成帶尖尖角的小包子形狀的,甚至還有捏成餃子形的,看起來實在有趣。


寧波| 豬油湯團



寧波人對付糯米很有心得,年糕和湯團都是當地一絕。


餡料一定要用豬腹部的板油,仔細剔去筋膜,切成小塊。新收的黑芝麻耐著性子淘洗、揀選,炒香后舂碎,講究的還要拿小篩子再篩一遍。豬油、芝麻和綿白糖拌勻搓圓,或許再加些橘皮和糖桂花解膩,包上薄勻的糯米皮。湯圓煮熟,餡心也正好融成一包燙口的油潤甜香,吃起來罪惡感十足,卻也是許多寧波人牽腸掛肚的鄉愁。


 四川|賴湯圓



都說賴湯圓創始人是清末四川的賴源鑫,其實源鑫是他的字,本名叫賴德順。賴湯圓一開始也不叫賴湯圓,他那時挑著擔子沿街叫賣,喊的是:“奈湯圓,熱熱和和的奈湯圓。”


在四川某些地區的方言土語中,“奈”即為“熱”之意。反正四川人“奈”、“賴”不分,后來,賴德順租下鋪面開起小店,就干脆以同音的“賴湯圓”作為招牌了。


一碗正確的賴湯圓并不容易做。賴德順的秘訣是在餡料里加雞油,以獲得獨特香氣和油潤口感。每碗湯圓固定是四個,餡料分別是棗泥、冰橘、玫瑰和芝麻,形狀分別是玲瓏細巧的圓形、橢圓型、一頭尖和兩頭尖。上桌時,還要配一碟白糖芝麻醬,嗜甜的可以用來蘸湯圓吃。


潮汕|鴨母捻



潮汕的食物名字都很神奇,湯圓也不例外。


潮汕人把湯圓喚作“鴨母捻”,其實是象形的說法,因為湯圓在鍋中翻滾不定,仿佛白鴨戲水,遂有此名。所謂“捻”,在潮語中指的就是鴨子浮沉戲水的動作。鴨母捻一般個頭碩大,包成長圓形,也有點模仿鴨蛋的意思在里面。


鬧元宵


不管在湯圓口味上有多少分支,中國人對于元宵節的娛樂活動倒是頗有共識。隋朝的燈會只在正月十五舉辦,唐朝人則把燈會延長至三天,宋人又往上加了兩天,明人更是把元宵節放成了十天長假,懸燈結彩,笙歌鼎沸,簡直就是一個大寫的“浪”字。


《憲宗元宵行樂圖卷》局部


《紅樓夢》里賈府兩次過元宵,都極盡奢靡繁華之能事,又是看花燈,又是猜燈謎,又是聽書看戲,又是擊鼓傳花。玩了整夜,還有一場聲勢浩大的煙火:各色故事俱全,夾著各色的花炮。又有許多“滿天星”、“九龍入云”、“平地一聲雷”、“飛天十響”之類的零星小炮仗。光看名字都讓人眼花繚亂。


新舊《紅樓夢》對元宵佳節的詮釋


間的元宵節又是另一番熱鬧。寫著燈謎的彩紙沿街掛了一排,與小伙伴們指點笑鬧,一看就是半天。舞獅舞龍的隊伍在人群中來往穿梭,鑼鼓聲聲,是一派涂歌巷舞的盛景。


在北方普遍有用黃豆面捏豆面燈的習俗,豆面燈制作技藝已經傳承數百年之久,與湯圓,元宵,燈謎等傳統習俗一樣,是農耕文化的典型代表,寄托著農家人對人壽年豐的祈盼,蘊含著對美好生活的向往,在帶來溫馨和祝福的同時,也豐富了節日的文化內涵。


當燈點亮那一刻,不僅寄托了百姓的濃濃親情和鄉愁,也照亮了未來的日子愈發美好幸福。



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